[ファイル]メニューから[最近使用したファイル]を選択すると、最近使用した10個のファイルがメニューの右に一覧で出てきます。

起動時にドキュメントを再び開くを選択すると

Dreamweaverを前回終了した時に開いていたファイルを起動時に再び開いた状態から始める事ができます。若干スピードアップにつながりますし、いちいちファイル名を覚えて設定する苦労から救われます。

最近使用したファイルの履歴を消すには

レジストリの一部分を消去する方法でできるようですが、毎日レジストリを削除するのも骨が折れるのと、間違えた場所を消すリスクも考えてやらない方がいいような気がします。
●参考リンク(作業はユーザーの自己責任で行いましょう。)
Dreamweaverで「最近使用したファイルを開く」の一覧を削除したい
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1261024207

最近使用したファイルの個数を変えるには

調べたもののなさそうな感じです。
どこかの人が方法を見つけるのを待ちましょう。
Recent File Listキーの文字列値の個数を増やせば個数を増やせると思ったのですが駄目でした。
●参考リンク(作業はユーザーの自己責任で行いましょう。)
最近使用したファイルをリストに表示させないようにする方法
http://www.adobe.com/jp/support/dreamweaver/ts/documents/dw0473.html

ファイルパネルから開くファイルを選択した方が速い場合も

いろいろな場合がありますから。

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